admin 在葡萄酒和啤酒行业推出含酒精和不含酒精葡萄酒的同时，烈酒行业也在向低酒精度方向发展。今年下半年，五粮液、古井贡酒、舍得库酒、汾酒等知名白酒企业推出了20余款发酵酒，不仅刷新了人们对酒精饮料含量的认识，也引发了对低度白酒发展趋势的讨论。从20世纪70年代到80年代，著名的清酒酿造公司尝试推出酒精含量30%以上的清酒，有时甚至达到20%以上，但并没有降低酒精含量的趋势。近年来，年轻消费群体消费个性化、低度、可口、喜欢的酒类消费趋势日益明显，“轻社交”场合低度饮品也回潮。消费者是否会再次购买还有待观察这次又能否成为参考产品。业内专家认为，酒类行业正在进入转型深水区，未来“低度高风味”产品必将成为新一代消费群体的“新宠”。然而，低温技术如何克服人们对高风味的追求仍然是一大障碍。酒精含量大于20%的酒精饮料有不同的分类。今年的酒类行业中，酒精含量在20%以上的低度酒类饮料因需求增加而受到关注。休闲消费领域，如在家饮酒、露营、酒吧等。这波酒精饮料减少浪潮正在对从顶级品牌到著名地区烈酒的各个领域产生影响。风味强品牌包括29%五粮溪一见钟情、深圳紫薯、26%古井贡酒复古纯淡安次进士元少20、22%。淡味清酒的代表作“Konazhu”近日举行了25度Kiyoka 25的全球上市仪式。此外，天佑独近期还推出了公司首款低度果味利口酒28%柠檬高原大麦利口酒，以满足酒类市场多样化的消费需求。除了已经推出的产品外，许多葡萄酒公司也在开发酒精含量较低的葡萄酒。例如，穗锦坊表示，近期正在向低酒精含量方向进行初步设计。公司将继续开发年轻化、低酒精度和淡味的瓶装葡萄酒。我们将继续关注这个方向。据中国酒业协会相关数据显示，2020年至2024年，低度白酒市场规模将从200亿元增长至570亿元，预计2025年将继续保持强劲增长。代际更迭，低度葡萄酒已从葡萄酒行业的边缘品类一跃成为核心增长极。此外，1990年和1995年出生的年轻人的酒精消费量增长潜力巨大。消费者数量和人均消费水平都在增加。可见，年轻人已经成为低度酒乃至整个低度酒市场的重要消费者。酒企向减少酒精消费的“进军”，无疑与当前消费趋势的变化有关。另一方面，年轻一代消费者更喜欢低醉、舒适的饮酒体验，与传统饮酒文化相对疏远。酒精饮料公司希望通过推出低酒精度产品、名人代言和跨国界来触达年轻人。与此同时，喝醉已成为一种恩惠年轻人的消遣，低度酒精将为年轻人在家制作鸡尾酒提供更多选择。消费者可以购买酒精含量大于20%的酒精饮料吗？请记住，记者发现，目前只有高丽公布了相关数据。自8月底上线以来，《29度五粮堂·一见钟情》60天销售额已突破亿元。从电商平台的销量来看，电商平台官方旗舰店的29度御灵会-一见钟情的产品页面显示，该产品已售出1万多件。另一方面，其他品牌的低度酒精饮料在旗舰店的销量从几百瓶到几千瓶不等。记者注意到，“适合年轻人”是购买此类产品的网民评论中频繁提及的关键词。除了品牌效应外，还有以下原因：推荐购买的有瓶身设计精美、包装美观精致、打开流畅、适合微醉的感觉、适合刚喝酒的人。其中有“29度五粮液一见钟情”代言人邓子克；有的是靠明星效应带动消费体验，比如我和古井贡酒明星推广官孙悦。从网友评论中发布的消费场景来看，与亲密朋友一起喝酒、在家调制鸡尾酒、喝醉后送给追求更好生活质量的朋友是消费者订购酒精含量在20%以上的酒精饮料的原因。上述评论中，有网友对低度酒的口感和性价比表示不满，比如“有酒精的香气，但味道不好”、“味道几乎无趣、工艺不怎么样”等。编辑有待优化”、“喜欢高度酒的人不太习惯”、“有酒香，而低度酒的消费量半个多世纪以来一直在下降。低度酒精饮料并不是一个新产品，而是半个多世纪积累的结果。当时，轻工业部针对技术进步、市场需求和政府指引，为酒类行业的发展制定了明确的方向：“将普通酒类饮料转变为高端酒类饮料，将高度酒类饮料转变为低度酒类饮料”。这标志着酒精含量开始减少。据中国酒业协会公布的信息，20世纪60年代，轻工部组织“白酒试点”，通过添加果浆（水），将原酒温度从68-71度降低到65度±1度。这是中国首次尝试生产低度酒精。 1972年，为满足商家对低度白酒的需求，五粮液运用华罗庚的优化方法，完成了低度白酒的实验研究，克服了低度白酒的浑浊度和质量问题。酒精含量方面，成功将五粮液酒精度降低至38度、35度，最终优化至39度，推动低度白酒的批量生产。当地著名酿酒师也在尝试低度葡萄酒。例如，张公酒于1973年采用低温冷冻技术开发出38度的张公酒。双果酒厂在1979年第三届全国葡萄酒评比中荣获优质酒称号。降低酒精含量并不容易。 “在储存期间，味道变得平淡、不连贯、水样、颜色混合、质量变得不稳定。”这些都是技术问题在当时面临的酒精饮料。 20世纪80年代至90年代，中国葡萄酒行业的“高酒精度酒”“普通酒变低度酒，普通酒变优质酒”的行业趋势下，降低酒精饮料的酒精含量成为科研课题，各大酒企都在积极致力于。据官方报道，茅台于1986年首次推出低度白酒，39度茅台原型酒通过了国家检验。 1991年，茅台开发的43度白酒获批并开始生产。 1992年，台湾茅台酒38度上市，打破了当时茅台酒的低度记录。 1997年，茅台酒以33%的酒精度通过省检，成为历史上酒精度最低的茅台酒。但最终，在市场与茅台酒之间做出选择后，茅台集团却选择了放弃。确定了其他一些规格，将53%和43%的贵州茅台酒定为主流。在此期间，五粮液还开发了25%、29%、39%葡萄酒，在1989年第五届全国名酒评比大会上荣获国家名酒称号，还多次荣获国家质量评比委员会金奖。在此期间，还推出了其他低含量名酒品牌，如38度泸州老窖德酒、洋河大曲、39度郎酒等。值得注意的是，当时古井甲州还采用了“降低酒精含量来降低价格”的策略，在原有60度产品的基础上推出了55度和38度产品。公司通过“变相降价”赢得市场份额，实现经营业绩大幅回升。杰数咨询发布的《低度酒精行业研究报告》指出，从技术角度看，生产高品质酒精低度白酒对基酒的质量及相关加工技术要求较高。经过多年的研究开发和技术积累，知名葡萄酒企业采用各种技术手段，攻克了低度烈酒的“浑浊”、“淡淡”、“不洁”等问题。这也是知名葡萄酒企业首先进行减酒的原因。多年来，技术研究不断降低酒精含量，保持口感、澄清度和稳定的品质。但远野清酒瑞当时推出的低度酒产品并不多。至今仍在销售，而且是主流产品，其中很多早已从市场上消失。白酒行业行业专家周善荣告诉新京报记者，20世纪80年代著名酒企响应国家号召推出低度酒产品是主要原因。不过，推出这一系列低度酒可能是出于政治动机。当时，由于低度酒技术还处于起步阶段，酒精并没有成为一种趋势。 “以茅台为例，第一款低度酒在1986年左右通过了省检，之后我们不断探索，但到了2012年，除了43%的产品外，其他低度酒产品都纷纷停产。“核心问题到现在还没有得到根本解决。”周善荣认为，从市场需求来看，喝低度酒的习惯在安徽、内蒙古等地已经成熟。近年来，“低度风潮”回归酒类行业，低度酒类饮料日渐流行《关于加快构建现代轻工业产业体系的意见（征求意见稿）》提出，要发展多元化、现代化的产业体系。以及针对年轻消费群体和国外消费群体的个性化低度酒精饮料产品。另一方面，相关国家标准也在不断完善。酒类行业分析师欧阳千里认为，对于这种低度酒，相关国家标准也会对低度酒进行保护。 2024年3月，国家标准化管理委员会发布《酒类饮料质量要求》。第1部分：浓香型白酒国家标准（GB/T10781.1-2021）规定了饮料酒产品一年内（含）及自生产之日起一年内的酸酯含量的理化要求。这意味着低度烈酒不再需要担心酒中酸酯含量的动态变化会被视为不合格。 20%以上，如金石源推出的新产品酒精含量高达22%。在人们还关注酒精饮料的酒精含量可以降低到什么程度。记者指出，将于2022年6月起实施的修订后的国家标准《酒类行业术语》，对于酒精饮料定义中的酒精含量下限并没有严格的规定。风味产品标准《酒精饮料质量要求》将“低度酒精含量”分开。例如，浓味型酒精饮料和低度型酒精饮料的理化要求中规定酒精度数为“25度至40度”，酒精度数为“25度至40度”。没有茅台酒的味道。表示酒精含量的高低，按理化要求分为“35至45度”和“45至58度”两种酒精含量。淡香型白酒的理化要求中，酒精含量在“21d”范围内对低度酒也出台了规定。今年8月，中国酒业协会公布了“低度塔拉浓香型白酒”团体标准，酒精含量列为“18%至40%”，这意味着塔拉拉浓香型白酒的酒精含量将进一步细分。报道称，团体标签的推出，缩小了行业品质差距同时，通过规范低度白酒产品的质量要求，可以有效解决低度烈酒“口感淡”、“味道淡”等质量纠纷。记者发现，在该类低度酒中，大多推出了浓香型利口酒新品牌，而酒精度在20%以上的低度酒中，则出现了酱香型利口酒。在最近召开的Ex会上尚未明确立场。在茅台2025临时股东大会上，当被问到：“很多酒类企业都在推出低度产品，茅台如何看待年轻人和低度产品的趋势？”时，贵州茅台酒代理总经理王力回答说：“低度白酒，尤其是酒精饮料。” “我觉得茅台酒还有争论的空间，酒精含量超过20%的酒精能否打动年轻人。”他坦言。记者还采访了多年研究茅台酒的周先生，了解茅台酒在市场上的接受程度是否较低，或者技术是否还存在局限性。单荣先生表示：“降低茅台酒的酒精含量仍然是一个挑战。”证明这一点的证据是，茅台酒的酒精度仅维持在40度以下，随着时间的推移，风味的好处和变化仍然难以辨别。RN。我想，国家白酒标准化技术委员会委员邹强此前在接受媒体采访时也坦言，虽然降低茅台香型白酒的酒精度数并非不可能，但“溶解度和升度的调节”等根本性技术问题需要解决。为此，行业内只有少数企业进行过尝试，比如43度酱酒，但整体动作一直比较保守。低酒精≠低价格，技术创新仍难以实现。事实上，在酒精饮料的酒精度越来越低的同时，关于低度酒和高度酒的分类也存在着活跃的争论。”中国酒业协会理事长宋书玉认为，不同类型的香精在理化指标上都有相应的酒精度和指标要求。企业根据酒精度来选择生产什么酒精度的酒。其产地、原料、工艺、储存、配方、特殊工艺，以及市场需求和消费者需求。但你不能牺牲味道。否则，就经不起消费者的考验。目前正在开发新技术来去除乙醇并降低高酒精度葡萄酒的酒精含量。研究起来非常有前景，因此，降低酒精含量、增加风味应该是葡萄酒行业人们的追求和产业发展的方向。价格成为本次降级中颇具争议的问题。从电商平台售价来看，29度五粮溪一见钟情500毫升每瓶近400元，26度福瑞贡酒20375毫升每瓶375元。极哉500毫升每瓶售价329元。 “本轮名酒销售的低度酒大部分价格在300元以上，已经确定。虽然针对的是年轻消费者一些人认为，高昂的价格会阻止许多年轻消费者购买，进一步影响其在市场上的受欢迎程度。业内人士表示，酒精含量和价格的降低可能是由于人们对低度葡萄酒的误解：降低酒精含量就意味着加水。欧阳千里认为，虽然大多数人将减量理解为“淡化”，但实际上“没那么简单”。酿造低度酒需要对原酒的品质、基酒类型、保质期、勾兑程度、除雾能力等进行进一步检测，以确保最终产品“酒精度低但不太淡”。目前，浓香型白酒的减量水平已经成熟。主要还原技术有吸附过滤、冷冻过滤、重蒸馏、分子筛和超滤等。 “低度酒精并不意味着低品质，也不意味着低价格。”周善荣说以前人们都误会了我认为在低度酒中加水会降低成本。 “事实上，即使加水降低酒精含量，酒的质量水平和成本也必须很高，才能保持风味。说白了，我们根本没有做好技术工作。”不过，他补充道，“减少酒精消费、技术障碍、风味保存等都会导致成本上升，这意味着如果这些问题不解决，低度饮料要普及还需要很长一段时间。”北京报记者。版：秦胜男，审稿：唐正、刘军