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美食纪录片《100种古老食物》正在热播。美食纪录片《100种古代美食》正在热播，由《品味世界》幕后制作团队道来出品，“语言考古导演”高文启、陈小青组成。本片通过食物以轻松独特的方式揭示了古人味觉规则背后的历史和故事。日前，高文启、陈晓庆这对“恶友”接受新京报记者专访，就“古早菜”的口味、食材、食材等问题进行了“同问”。新京报：如果你可以回到古代厨房，只带走一种现代食材，你会选择什么？为什么？陈小青：我想我会选择西红柿。这种如今常见的食材，在民国之前是很少见的。生熟皆可口，冷热可口，色泽鲜艳。即使是最轻微的难闻的气味也能加深你的记忆等。高文启：这次重新创造面粉这种古老食物的经历教会了我。当前的一些材料可能在过去不存在。现在的一些调味品在过去是不存在的。即使是，名称也可能完全不同。复制过程就像一场迷雾中的冒险，成功与否就像打开盲盒。为了安全起见，我决定选择我可以完全掌握的食物，没有任何惊喜或恐惧。如果实在不行我就去煮面条。新京报：“古代美食百种”中，哪一道重构菜最“震撼”或者最令人惊讶？能告诉我原因吗？ 陈小青：第一集的猪胰饼，试了各种办法还是难以下咽。不过播出后，网友们的评论和反馈给了我很多帮助，所以我想再试一次也许是个好主意。高文启：煎饼、肉饼。技术装备真是太棒了广告里，所有的线索就是这四个字。面对这四个字，我和陈晓庆导演完全是盲目的，全靠自己的想象。后备军。做煎饼并不难，难的是懂得如何使用猪胰。这可能是我们第一次看到这种成分，但我们对此一无所知。但这也是最令人印象深刻的娱乐活动。不仅高，而且质地和风味也完全天然。我不知道宋朝皇帝为什么喜欢这个。如果两个人奉上我们做的这道菜，估计就等于判了死刑！重新打造“猪肉煎饼”后，味道变得相对“独特”。新京报：如果让你说出“最想吃、最想拍照”的“100种古代美食”，你会选择哪一种？陈小青：橙子酿蟹。我们的团队之前为 Sabores del Mundo 拍摄了这道菜，厨师为我们准备了这道菜。厨师改进了现代版本，使用橙子，现在更常见。古人可能经常使用瓯柑。这种水果在古代被认为是最好的水果，但由于味道略苦，而且比现在的品种少了橙皮，所以现在不太受欢迎。但我认为我们还是可以尝试重现它并与古代材料进行比较。高文启：《唐朝孝台宴》、《韦聚源食单》、《韦聚源生平志》。新京报：拍摄古代美食，还原古代烹饪流程，过程中最有趣的瞬间让你有种穿越回过去的感觉？陈小青：对我来说，就是尝试重新理解再现过程中食材和口味的结合。当你真正品尝古代食物的味道时，你会发现过去的审美观念因社会经济的发展而发生了质的变化。高文启：夜市的炸钳。没想到宋朝时期，近市场、外出就餐的人数以及外卖市场都非常发达。还有一个全职的外卖员，但那和我们现在没有什么不同。娱乐结束后“我的胃已经饱了”。新京报：“美食不仅仅是味觉，更是传递文化和记忆。”那么对您来说，现代人吃还原的古菜时，是吃蔬菜还是吃历史？陈晓庆：最伟大的传统烹饪今天发生了很大变化。了解过去的食物及其制作方法了解美味食物的来源非常重要。高文琪：不一定。两种可能性都是可能的。如果说是一种可以接受的味道，那么它就是以食物为主，文化为辅。如果不是，我别无选择，只能告诉自己，我就是活生生的历史。新京报：如果您可以向现在的年轻人推荐一种古老的食材或风味，您会推荐什么？为什么？陈小青：向日葵或者萝卜。这两种蔬菜还可以我今天找到了，但是它们比较具体。由于农业的发展，食材的形状和味道都与过去不同，让您享受到它悠久的历史和风味。高文启：双鲜酱，这个“闻”是一种很特别的味道。从淡淡的臭橘子、臭豆腐、螺蛳粉的味道，到臭苋菜杆、臭冬瓜、青块、酸笋的味道……这就是生化武器的级别。发酵产生的独特风味吸引了几代人。我想尝尝酸菜虾瓜臭豆腐。通过混合两种独特的口味，一种新的时尚食品就诞生了。高文启和陈小青再现古菜。新京报：您拍过很多美食纪录片，甚至还“走遍了大江南北”。您认为古代美食与现代地方美食最大的异同是什么？陈晓庆：一t一个穿越空间，另一个穿越时间。他们的共同点就是沿途风景都很美。高文启：共同点是他们都来自那个时代。虽然我们可能不了解当时的食材和口味，但它们都满足了当时人们的饮食需求。不同的是，今天的美食比过去更加丰富多彩，这得益于食材、口味甚至设备和烹饪方法的进步。两者之间的差距非常大。新京报：如果让你选一位曾经的明星来担任你电影的“主厨”，你会选谁？陈晓庆：当然是东坡粉，袁枚也不知道怎么做（笑）。高文启：如果没有他的手艺，苏东坡可能是最有想象力的厨师，也是我的偶像。如果你想吃他们的作品。那我就选《浮生六章》里的陈云烟。我认为她会成为一名出色的厨师。新京报记者 刘薇 编辑r 黄嘉玲、校对赵琳